Rutanperempuansurabaya.id – Sop buntut sapi dengan kuah kaldu bening adalah hidangan klasik Indonesia yang kaya rasa dan menjadi favorit dari generasi ke generasi.
Sop buntut sapi adalah salah satu kuliner klasik Indonesia yang tidak pernah lekang oleh waktu.
Hidangan ini terkenal dengan kuahnya yang bening, gurih, serta potongan buntut sapi yang empuk dan lezat.
Selain kaya rasa, sop buntut juga memiliki nilai nostalgia yang kuat karena sering disajikan sebagai hidangan istimewa keluarga, terutama pada acara besar atau jamuan tamu kehormatan.
Setiap keluarga biasanya memiliki versi resep sendiri — beberapa menambahkan rempah lebih kuat, sementara yang lain mempertahankan rasa kaldu yang ringan namun beraroma khas.
Dalam artikel ini, kita akan membahas asal-usul singkat sop buntut, bahan-bahan yang digunakan, serta langkah-langkah membuat sop buntut sapi dengan kuah kaldu bening yang gurih dan menenangkan.
BACA JUGA : Slow Food Movement: Proses Memasak dan Bahan Lokal
1. Sejarah dan Filosofi Sop Buntut Sapi
Sop buntut diyakini berasal dari pengaruh masakan Eropa, khususnya Belanda, yang membawa hidangan berbahan buntut sapi ke Indonesia pada masa kolonial.
Namun, masyarakat Indonesia kemudian mengadaptasi resep tersebut dengan tambahan rempah lokal seperti cengkih, pala, dan kayu manis, sehingga menghasilkan cita rasa khas Nusantara yang kaya dan menggugah selera.
Kini, sop buntut telah menjadi ikon kuliner Indonesia, dan dapat ditemukan di berbagai rumah makan — mulai dari warung tradisional hingga restoran mewah.
Bahkan di luar negeri, sop buntut sering disajikan sebagai representasi masakan Indonesia yang elegan dan menenangkan.
2. Bahan-Bahan Utama Sop Buntut Sapi
Kunci utama kelezatan sop buntut sapi terletak pada pemilihan bahan dan cara pengolahan kaldu.
Berikut bahan-bahan yang dibutuhkan:
Bahan Utama:
- 1 kg buntut sapi, potong sesuai ruas
- 3 liter air
- 1 batang daun bawang, potong 3 cm
- 2 batang seledri, ikat simpul
- 2 buah wortel, potong bulat
- 2 buah kentang, potong dadu besar
- 2 sdm minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 1 sdt merica butiran (haluskan)
- Garam secukupnya
Bumbu Pelengkap:
- 2 butir cengkih
- 1 batang kayu manis (3 cm)
- 1/2 buah pala (geprek)
- 1 daun salam
Pelengkap Sajian:
- Bawang goreng
- Sambal rawit
- Jeruk nipis
- Nasi putih hangat
3. Langkah-Langkah Membuat Sop Buntut Kuah Bening
Untuk mendapatkan sop buntut dengan kuah bening dan rasa kaldu yang kuat, dibutuhkan teknik perebusan yang tepat agar lemak dan kotoran tidak mengeruhkan kuah.
Langkah 1: Rebus Buntut Sapi
- Rebus buntut sapi dalam air mendidih selama 5 menit untuk menghilangkan darah dan kotoran.
- Buang air rebusan pertama, lalu bilas buntut dengan air bersih.
- Rebus kembali buntut dengan 3 liter air baru.
- Masak dengan api kecil hingga buntut empuk (sekitar 2–3 jam).
Untuk hasil lebih cepat, Anda bisa menggunakan panci presto selama 45 menit.
Langkah-2: Tumis Bumbu
- Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus bersama cengkih, pala, dan kayu manis hingga harum.
- Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan buntut sapi.
- Tambahkan daun salam, daun bawang, dan seledri.
Langkah 3: Masukkan Sayuran
- Setelah daging buntut empuk, tambahkan wortel dan kentang.
- Masak kembali hingga sayuran lunak namun tidak hancur.
- Koreksi rasa dengan menambahkan garam dan merica sesuai selera.
Langkah 4: Sajikan
- Sajikan sop buntut dalam mangkuk besar.
- Taburi bawang goreng di atasnya.
- Sajikan bersama sambal rawit, irisan jeruk nipis, dan nasi hangat.
4. Tips Rahasia Agar Kuah Sop Tetap Bening dan Gurih
- Gunakan api kecil saat merebus buntut.
Mendidihkan dengan api besar bisa membuat lemak dan kotoran tercampur dalam kuah, menjadikannya keruh. - Jangan terburu-buru menambahkan garam.
Tambahkan garam di akhir proses agar daging lebih cepat empuk dan kaldu tidak cepat kering. - Gunakan rempah secukupnya.
Rempah berfungsi memperkaya aroma, tapi jangan berlebihan agar rasa kaldu sapi tetap dominan. - Dinginkan kuah semalaman (opsional).
Jika ingin hasil maksimal, simpan kuah di kulkas semalaman, buang lemak beku di permukaannya, lalu panaskan kembali sebelum disajikan.
5. Variasi Sop Buntut di Indonesia
Walau sop buntut kuah bening adalah versi klasik, di berbagai daerah Indonesia muncul banyak variasi yang menarik:
- Sop Buntut Goreng: buntut direbus hingga empuk, lalu digoreng sebelum disajikan dengan kuah kaldu terpisah.
- Sop Buntut Rempah: menambahkan jahe, kayu manis, dan kapulaga untuk rasa lebih kuat.
- Sop Buntut Betawi: kuahnya sedikit lebih kental karena menggunakan tambahan susu atau santan ringan.
Setiap variasi menunjukkan kreativitas dan kekayaan kuliner Indonesia yang luar biasa.
6. Nilai Gizi dan Manfaat Sop Buntut Sapi
Selain nikmat, sop buntut juga kaya gizi.
Buntut sapi mengandung kolagen, protein, dan zat besi yang baik untuk kesehatan tulang, kulit, serta daya tahan tubuh.
Kaldu alami dari tulang sapi juga membantu memperkuat sendi dan menjaga keseimbangan nutrisi tubuh.
Namun, bagi penderita kolesterol tinggi, disarankan untuk mengonsumsi dalam jumlah wajar dan membuang lemak berlebih sebelum disajikan.
Kesimpulan
Sop buntut sapi bukan hanya sekadar makanan, melainkan warisan kuliner keluarga yang sarat makna dan kehangatan.
Dengan kuah kaldu bening yang gurih dan potongan buntut yang empuk, hidangan ini selalu berhasil menghadirkan suasana nyaman di setiap sendoknya.Resep sop buntut dengan kuah bening ini bisa menjadi pilihan sempurna untuk makan malam keluarga, jamuan spesial, atau sajian tradisional di hari istimewa.
Cobalah resep ini di rumah, dan rasakan sendiri cita rasa autentik yang telah diwariskan dari generasi ke generasi.
